Gasconne kalfsentrecôte dry-aged Wild zwijn afkomstig van stokken van 20

afkomstig van stokken van 20 jaar

Van de druiven die de selectie niet halen wordt overigens nog steeds bulkwijn gemaakt voor lokale klanten

en daarom nog sympathiek geprijsd

genereus middenstuk en volop finesse uitmondend in een kruidige finale

Gasconne kalfsentrecôte dry-aged Wild zwijn afkomstig van stokken van 20De Nederlandse entrecte is een mooie biefstuk van de dunne lende, een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt. Dit in tegenstelling tot in Frankrijk, waar ze de ribeye entrecte (letterlijk: tussen de ribben) noemen. Wij houden de Nederlandse stijl aan: een heerlijk mals langwerpig stukje vlees met een extern vetrandje dat smaak afgeeft tijdens het bakken. Los daarvan is de entrecote erg mager, waardoor een korte en voorzichtige